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秘制酱牛肉的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-03-06 | 来源:啊瑜佬

熟食培训 www.djsspx.com 怎么做秘制酱牛肉好吃?学做秘制酱牛肉需要哪些食材?家常美食网啊瑜佬老师教你轻松做出好吃好看的秘制酱牛肉。

本食谱来自【啊瑜佬】老师分享的秘制酱牛肉的做法,所属分类:肉类、午餐,需要烹饪时间:1小时以上,烹饪难度:配菜(中级)。

所谓秘制就是自己独有的一种独门秘方,很多达人们都做过酱牛肉,每人做起来都有自己的味道,我的秘诀就是那一碗卤了两年多的牛肉老汤,没有任何的秘诀,时间会证明一切,你要有耐心的一次次的储存好你的老卤奇迹就会出现。

做秘制酱牛肉所需食材:

主料:金钱展或牛腱肉1000g,花雕酒100ml,生抽50ml,老抽5ml,糖30g,盐10g,八角2个,丁香5粒,香叶5片,纯净水没过肉即可,姜3片,葱白10g,干辣椒2根,李锦记红烧汁50ml

秘制酱牛肉的做法步骤:

秘制酱牛肉的做法图解1

1. 金钱展又称为金钱腱、金钱肉,位于臀骨背侧,主要由臀二头肌等肌肉组成,金钱展肉质纤维较粗,肌间含有大量筋膜,表面有筋膜覆盖。一头牛身上只有两条金钱展,所以价格上也是比普通牛腱肉要贵一些,这种肉应该是需要跟菜市场预定的。

秘制酱牛肉的做法图解2

2. 先用刀把金钱展对半切开,冷水下锅开了煮5分钟后捞出在水龙头下冲洗干净,再将所有调料跟金钱展一起放入大锅中,加入适量的水,可以没过肉的表面,砂锅、铸铁锅炖煮时间是大火后转小火45分钟。普通不锈钢锅延长到70分钟。

秘制酱牛肉的做法图解3

3. 炖好后盖上盖子泡6小时以上哦!让它充分的吸收下汤料。

秘制酱牛肉的做法图解4

4. 酱汤里捞出后,滤干汤汁盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏6小时以上。

秘制酱牛肉的做法图解5

5. 如果马上吃,那就拿一块牛肉切厚一些,浇上原汁也很好吃。刚炖好的密度不会那么大,所以切不了薄片,只能厚一些哦!

秘制酱牛肉的做法图解6

6. 这是放在冰箱过了一夜切出来的牛肉,蘸上调料吃真的不一样。调料是辣椒油+生抽、醋、生蒜、香菜而已。做好的牛腱请3天内吃完,久了味道会不香了。

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