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慢煮蜜饯叉烧的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2018-05-08 | 来源:小高廚房

熟食培训 www.djsspx.com 家中没有慢煮棒,却有一台可调节温度的蒸炉,用来低温烹调慢煮蜜饯叉烧就最适合不过,原汁原味好Juicy!

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做慢煮蜜饯叉烧所需食材:

梅头猪肉 (我用半肥瘦黑毛猪梅头肉)600克

腌料:叉烧酱4汤匙,玫瑰露酒1茶匙,生抽1茶匙

蜜糖水蜜糖(or 麦芽糖)2茶匙,清水4茶匙

慢煮蜜饯叉烧的做法图解:

1、将梅头猪肉洗净,放入保鲜袋加入腌料腌约3小时或以上。

2、预备一个较深的器皿(我用Oval 25cm?LC锅),加水预热至65c。

3、将猪肉放入真空袋(or 保鲜袋)密封,放入65c水温中。

4、把猪肉放入Miele蒸炉以65c慢煮7小时或用慢煮棒烹煮7小时。

5、取出,开封淋上少许酱汁于叉烧面上。

6、放入已预热焗炉以200c,将叉烧每边焗约5分钟至略乾身。

7、将拌好的蜜糖水均匀涂在叉烧面上,放入焗炉以200c焗约5分钟。

8、取出,翻去另一面,扫上蜜糖水再焗5分钟。

9、直至外层微微焦香,稍凉后切件,即成。

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