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糖霜饼干的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2014-05-17 | 来源:sunshinewinnie的厨房
糖霜饼干

熟食培训 www.djsspx.com 所谓随心所欲,是因为糖霜饼干可以千变万化,只是看你的想象力有多丰富了。一直想做糖霜饼干,但又总是纠结于生蛋清的应用,后来做了意式奶油霜后,想想其实也差不多用的生蛋清,又释然一些。

虽然说了不是那么太纠结,但还是在网上买了蛋清粉,两种方法都试了一样,做的时候感觉差不太多,但直接用蛋白做出来的饼干更容易干一些。

饼干原料:黄油50克 糖粉30克 鸡蛋液25克 低粉125克 香草精几滴(没有可不用)

烘焙:烤箱中层 170度 10分钟左右

糖霜原料1:蛋清粉10克 糖粉150克 温水30ML左右

糖霜原料2:蛋白1个 糖粉150克 白醋几滴

1、先做饼干底,黄油软化,加入糖粉,搅打至颜色发白。

2、分次加入鸡蛋液,搅打均匀。

3、筛入低粉。

4、轻揉成面团。

5、将面团擀成薄片,用模具切出形状。

6、放在烤盘上,入烤箱烘焙,烤好的饼干晾凉备用。

7、现在来做糖霜,将糖粉倒入蛋清中。

8、加入几滴白醋,搅打至顺滑状态即可使用。

最后将糖霜中加入适量的色素,装入裱花袋中,在饼干上描画出自己喜欢的图案即可。

小贴士:

1、做饼干的时候,如果面团太软不好操作,可以将面团入冰箱冷藏片刻。

2、蛋清粉配方和生蛋白配方我各做了一次,过程中只拍了用生蛋清制作的照片,紫色系列是用生蛋白配方做的,彩色卡通系列是用蛋清粉配方做的。

3、最后糖霜的状态,其实是需要不同的状态来进行的,比如说铺底的糖霜,就要求比较稀一些,这样在表面容易流平,而描线条的糖霜需要硬挺一些,这样描画出来会更清晰,但我偷懒只用了一种状态的,所以最后的成品还是有很多地方不满意,下次再做一定会再认真一些。

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